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Prepara il cuore di radicchio, ricotta e porro croccante!
300 g di farina “00"
140 g di burro
50 g di farina di nocciole
50 g di Grana Padano Dop
2 uova grandi
1/2 bustina di lievito per pizza e salati D’Osa
sale e pepe nero
PER IL RIPIENO:
350 g di radicchio rosso di Chioggia
300 g di ricotta di pecora morbida
50 g di mascarpone
30 g di Grana Padano Dop
1/2 cipolla dorata
1 porro grande
40 g di noci sgusciate Origine
Timo, maggiorana, nosce moscata
1/2 limone non trattato
olio d’oliva extravergine
2 cucchiai di vino rosso
Strutto per friggere
Sale
Mescoliamo le due farine con il Grana Padano grattugiato e il lievito. Insaporiamo con del pepe e una punta di sale, quindi lavoriamo velocemente il tutto con il burro e le uova. Riponiamo la frolla salata in frigo per almeno 30 minuti. La stendiamo poi con il mattarello a uno spessore di 2-3 mm e la poniamo in una tortiera antiaderente a forma di cuore. Per evitare che si deformi la ricopriamo con carta da forno e dei fagioli.
Cuociamo la base in forno a 170°C per circa 15 minuti o fino a leggera doratura. Mondiamo il radicchio e lo tagliamo a listarelle sottili (teniamone da parte 1-2 cucchiai). Soffriggiamo la cipolla tritata con un filo d’olio, uniamo il radicchio e lo spadelliamo per qualche minuto con una presa di sale, quindi lo sfumiamo con il vino rosso.
Amalgamiamo la ricotta con il mascarpone e il Grana Padano, aggiungiamo le erbe aromatiche e la scorza del limone, poi insaporiamo con sale e noce moscata e uniamo il radicchio ormai tiepido. Sformiamo la base e vi distribuiamo la farcia. Tagliamo il porro a rondelle sottili, le passiamo nella farina, eliminiamo quella in eccesso e le friggiamo nello strutto fino a doratura, asciugandole poi su carta da cucina. Cospargiamo la crostata con le chips di porro, il radicchio tenuto da parte e le noci tritate.
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