Salame di Monte Isola

Il salame di Monteisola viene prodotto in un salumificio ricavato da una ex stalla a Senzano, un piccolo paese situato sul lago d’Iseo: un luogo unico nel suo genere che permette ai salumi di “respirare” l’aria incontaminata di questo territorio, tra gli uliveti e gli alberi da frutto che contribuiscono ad una stagionatura dal gusto senza pari.

Questo salame si distingue da tutti gli altri per una serie di caratteristiche che lo rendono unico nel suo genere:

• Una grana interna frutto del taglio in punta di coltello delle carni: non vengono infatti impiegate impastatrici o macchinari per macinare le carni
• Tagli “nobili” da carni selezionate 100% italiane: coscia, coppa, spalla denervata, lonza e filetto per una qualità davvero elevata del prodotto finito
• Spezie fresche: le spezie utilizzate per insaporire il salame di Monte Isola sono macinate solo nel momento in cui devono essere effettivamente impiegate
• Una leggera ma saporita affumicatura naturale ottenuta grazie al legno d’ulivo, all’alloro e alle bacche di ginepro che dura dalle 12 alle 15 ore a seconda della stagione e delle condizioni del salame
• Perfetto per tutti, anche per i soggetti intolleranti: questo salame è infatti privo di farine, glutine e lattosio

Ma il salame di Monte Isola ci racconta di più: in passato per esempio, era d’obbligo che venisse prodotto in fase di luna calante e chi non poteva proprio aspettare, poteva procedere ugualmente ma rigorosamente solo di venerdì. O ancora nella fase di affumicatura, il salame viene appeso in una stanza apposita chiamata “cà del salam”: si tratta di una cantina con muri di pietra non intonacati, soffitto a volte ed il fuoco in cui si deve continuamente bruciare legna secca per mantenere una temperatura costante.

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