Arrosto di maiale all’arancia con indivia speziata

Prendiamo il lombo del maiale e puliamolo se necessario, dopo di che leghiamolo con lo spago da cucina. Aromatizziamolo con un trito d’aglio, salvia e rosmarino mescolati a del sale grosso. Massaggiamo bene la carne e facciamola riposare per almeno 30 minuti. Passiamola quindi nella farina e sigilliamola rosolandola in una padella con un filo d’olio. Nel frattempo tritiamo sedano, carota e cipolla e facciamoli soffriggere in una casseruola, in forno a 170°C, con altro olio. Una volta pronta la base, adagiamoci sopra il lombo di maiale e cuociamolo in forno per 15 minuti.

Sfumiamo con il vino, versiamo poi del brodo e il succo di 3 arance spremuto e filtrato. Proseguiamo la cottura per altri 45-50 minuti.

Puliamo l’indivia, tagliamola in 4/6 parti nel senso della lunghezza, oliamole, saliamole e cuociamole in una padella calda. Facciamole leggermente rosolare, poi sfumiamo con il succo dell’ultima arancia, aggiungiamo anche un po’ di scorza grattugiata, le spezie, sale e pepe se necessario.

Una volta cotto l’arrosto, raccogliamo il fondo di cottura e passiamolo con un mixer a immersione; se fosse troppo liquido incorporiamo un po’ di amido di mais e facciamolo addensare sul fuoco. Tagliamo l’arrosto a fette e serviamolo con la salsa all’arancia e con l’indivia speziata.

da abbinare al vino Sicilia Bianco Doc Fior Fiore.