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Prepara il baccalà mantecato con crostini.
1/2 Filoncino di pane baguette
1 Spicchio d’aglio
400g Cuore di filetto di baccalà ammollato Fior Fiore
1 Filetto d’acciuga
30g Burro morbido
1/2 Bicchiere di vino bianco
1/2 Bicchiere di latte intero
Olio d’oliva extravergine
1 Carota
prezzemolo
limone non trattato
sale e pepe nero
Per preparare il baccalà mantecato partiamo tagliando il pesce a pezzetti, verificando che non ci siano lische. Facciamo soffriggere l’aglio con un filo d’olio, quindi aggiungiamo al soffritto il filetto d’acciuga e il baccalà, sfumiamo con il vino e lasciamo cuocere per 2 minuti. Copriamo con il latte, regoliamo di sale e pepe e lasciamo sul fuoco per altri 4-5 minuti. Ricaviamo delle fette sottilissime dalla baguette, e le tostiamo in una padella ben calda in modo da ottenere dei crostini ben dorati. Prenderanno da soli una forma a barchetta, che potremo mantenere appoggiandoli appena sfornati, a cavallo di un mattarello. Versiamo il baccalà cotto nel bicchiere del mixer, aggiungiamo un po’ del sughetto di cottura, il burro e frulliamo il tutto fino a ottenere una crema soffice e omogenea. Lasciamo raffreddare. Impiattiamo i crostini con il baccalà mantecato e decoriamo a piacere con un fiore di carota, foglioline di prezzemolo e spicchietti di limone.
Da abbinare al vino Vermentino di Gallura Docg Fior Fiore
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