Calamari ai carciofi

Prepariamo i carciofi levando le foglie più dure e diamo un taglio orizzontale dove le foglie iniziano ad essere più chiare e morbide, per rimuovere le spine. Puliamo i gambi eliminando con un coltello la parte esterna più legnosa, sarà il gambo stesso a guidarci sul dove rimuoverla. Dividiamo i cuori di carciofi in due ed eliminiamo la barba; i gambi li tagliamo a pezzetti di circa 1 cm e li mettiamo in acqua con qualche goccia di limone per evitare che ossidino. Passati 10 minuti scoliamo i carciofi e li tagliamo sottili nel verso della lunghezza.

Mettiamo in ammollo i funghi nell’acqua calda. A parte prepariamo un trito sottile di aglio e prezzemolo.
Scoliamo poi i funghi porcini, sempre dopo 10 minuti, li strizziamo, conserviamo l’acqua e tritiamo fini fini.
Quando tutti i nostri ingredienti saranno pronti mettiamo nella padella olio extra vergine di oliva 100% italiano varietà taggiasca, il trito di aglio e prezzemolo, i funghi tritati e cuociamoli un pochino.

A questo punto aggiungiamo i carciofi tagliati fini e i gambi, quando iniziano a soffriggere aggiungiamo un po’ di sale e mescoliamo di tanto in tanto. Aggiungiamo poca acqua dell’ammollo dei funghi stessi, chiudiamo con il coperchio e cuociamo 5 minuti.

Nel frattempo prepareremo i calamari - precedentemente scongelati - tagliandoli a strisce non troppo sottili e lasciando teste e tentacoli interi.
In una padella mettiamo dell’olio extra vergine di oliva 100% italiano varietà taggiasca, poi i calamari e quando iniziano a soffriggere aggiungiamo 1/2 bicchiere di brandy. Quando il brandy è completamente sfumato aggiungiamo i carciofi precedentemente preparati e cuociamo il tutto per altri 5/10 minuti al massimo a fuoco moderato.
Controlliamo il sale e nel caso ne aggiungiamo un po’ nell’ultimo minuto di cottura, per evitare che gli ingredienti diventino duri.