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PASTA
4 uova fresche speciali per pasta Coop
400 gr di farina “00" Vivi Verde (impastare per 10 minuti e far riposare in frigo per 1⁄2 ora)
RIPIENO
1 confezione di barbabietole cotte
2 patate piccole
1/2 cipolla
Parmigiano Reggiano DOP stagionatura oltre 30 mesi Fior Fiore
sale
pepe
noce moscata
CONDIMENTO
burro dell’Alto Adige Fior Fiore
semi di papavero
parmigiano o ricotta affumicata
Lessare le patate e quando sono fredde frullarle con le barbabietole cotte precedentemente tagliate a pezzi.Cuocere la cipolla, quando è dorata aggiungere la barbabietola, sale e pepe, noce moscata e parmigiano.Tirare la pasta fino a quando diventa sottile e ricavare dei dischi di 7-8 centimetri di diametro, al centro di cui mettere il ripieno. Chiudere poi bene i bordi passandovi una forchetta. Cuocere in acqua salata per 4-5 minuti e condire con il burro fuso, i semi di papavero tostati, il parmigiano o la ricotta affumicata.
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