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Scopri la ricetta di Cotechino su crema di lenticchie con cialda di Parmigiano Reggiano Dop e lenticchie croccanti realizzata con prodotti Fior Fiore Coop.
400 gr di Lenticchie di Castelluccio di Norcia Igp Fior Fiore Coop
Brodo vegetale q.b.
1 Scalogno
Olio di oliva extravergine q.b.
2 Foglie di alloro
2 confezioni di cotechino precotto Fior Fiore Coop
120 g Lenticchie
Olio di semi q.b.
200 g di Parmigiano Reggiano Dop stagionato oltre 40 mesi Fior Fiore Coop
50 gr Farina di mais fioretto
Sale e pepe q.b.
Ti proponiamo una rilettura fedele ma moderna dell’intramontabile ricetta con cui si chiude, e si apre, ogni anno: cotechino e lenticchie, a modo nostro. Sciacqua le lenticchie, fai appassire lo scalogno in olio per 3’ quindi unisci lenticchie e alloro e copri con il brodo. Porta a bollore, abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 1 ora, aggiungendo brodo se necessario. Scotta le restanti lenticchie in acqua per 20’, condiscile con olio di semi, disponile su una teglia e cuocile a 200°C in forno per 15’. Intanto cuoci il cotechino come indicato sulla confezione e frulla le lenticchie, aggiustando di sale.
Per la cialda di Parmigiano Reggiano, ricava tanti quadrati di carta forno quante cialdine vuoi realizzare, quindi posiziona al centro di ciascuno un cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato e stendilo formando un disco del diametro che preferisci. Cuoci in forno a microonde per pochi secondi alla massima potenza (oppure in forno a 180°C per pochi minuti) finché i bordi non assumono un colore ambrato. Servi le cialde quando completamente raffreddate!
Servi la crema con le fettine di cotechino caldo, alternandole a cialde di Parmigiano Reggiano e cospargi con le lenticchie croccanti.
Per questa ricetta della tradizione consigliamo un Lambrusco di Modena Doc Frizzante Semisecco Fior Fiore: frizzante, deciso e familiare, si sposa al meglio con i piatti di carne rossa. Servilo fresco, ad una temperatura di 10-12 gradi, in un classico calice medio.
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