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1/2 melone mantovano Igp liscio Fior Fiore
250 g di filetto di branzino già abbattuto
150 g di pomodorini datterini gialli
50g di pomodorini datterini rossi
1 cipolla rossa
3 fette di pane con mollica
Maggiorana
Basilico
Finocchietto
Olio extra vergine di oliva
Aceto bianco
Sale e pepe
Tagliate il pesce in modalità sashimi. Riducete la cipolla a fettine e mettetela in ammollo in acqua e aceto per 10 minuti. Imbevete il pane, sempre con acqua e aceto. Frullate la polpa del melone insieme ai datterini, alla mollica e alla cipolla ben strizzate e, con il frullatore in azione, unite l’olio a filo.
Aggiustate di sale e pepe e regolate la consistenza, se occorre, con poca acqua, quindi setacciate il salmorejo di melone. Ponetelo in frigo a raffreddare. Su un piatto fondo adagiate un velo di salmorejo ben freddo, quindi disponetevi sopra il sashimi di pesce e guarnite con foglie di basilico, maggiorana e finocchietto. Completate con altro pepe e olio e servite subito.
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