Filetto lardellato con crema di lamponi e purè di patate

Prendiamo i medaglioni di filetto, insaporiamoli con un trito di erbe, aglio e sale grosso, facciamoli marinare per circa mezz'ora, dopo di che lardelliamoli. Infariniamo i filetti e facciamoli rosolare in una padella con un filo d'olio. 
Una volta sigillati passiamoli in forno a 180°C per 10 minuti circa, a seconda che li vogliate più o meno dorati. Nel frattempo facciamo sciogliere in un tegame capiente il burro, aggiungiamo le patate tagliate a tocchetti, il latte e un po’ di sale grosso. 
Facciamo cuocere a fiamma dolce sino a che le patate si saranno disfatte. Facciamo intiepidire e poi, con le fruste elettriche, montiamo il purè. Aggiungiamo il Grana Padano grattugiato e un po' di latte se necessario e regoliamo di sale. Scaldiamo i lamponi in una padella con lo zucchero e l'aceto balsamico. 
Facciamo cuocere per 5 minuti fino a quando il loro liquido si sarà addensato, poi frulliamoli e setacciamoli. 
Sforniamo i medaglioni, adagiamoli su di un piatto e accompagniamoli con la crema di lamponi e il purè.