Lasagne con polpette al profumo di mortadella e asparagi

Piatto Unico

40' Preparazione 65' Cottura

6 Persone

Prepara le lasagne con polpette al profumo di mortadella e asparagi!

Ingredienti:

3 uova

300 g di farina “00” per sfoglia

1 l di besciamella

sale grosso

PER LA FARCIA

500 g di asparagi

1 cipolla dorata

1 spicchio d’aglio

300 g di carne di maiale macinata

100 g di mortadella

Grana Padano Dop

2 fette di pane raffermo

1 tazza di latte

1 uovo

olio d’oliva extravergine

Pangrattato

Strutto

Burro

Sale

Preparazione e uso

Lavoriamo le uova con la farina fino a ottenere un impasto sodo e liscio. Lasciamolo riposare per almeno 30 minuti avvolto nella pellicola, poi lo stendiamo in una sfoglia non troppo sottile e ricaviamo 5-6 rettangoli della grandezza della teglia. Lessiamo le lasagne, le raffreddiamo in acqua fredda e le facciamo asciugare su un canovaccio.

Ammolliamo il pane con il latte, lo strizziamo e uniamo la carne, l’uovo, 2 cucchiai di Grana Padano, la mortadella tritata. Regoliamo di sale e noce moscata, poi ricaviamo tante palline e le passiamo nel pangrattato. Le friggiamo in abbondante strutto e le scoliamo su carta assorbente.

Mondiamo gli asparagi e li cuociamo per 5 minuti in acqua salata. Rosoliamo con un filo di olio l’aglio e la cipolla tritati, poi uniamo gli asparagi a tocchetti e li facciamo saltare con un po’ di sale. Imburriamo una pirofila e vi versiamo un po’ di besciamella. Copriamo con una sfoglia e vi distribuiamo altra besciamella, qualche polpettina, degli asparagi e Grana Padano. Facciamo 5-6 strati, terminando con le punte degli asparagi, polpette e Grana Padano. Cuociamo le lasagne in forno a 180°C per circa 40 minuti.

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