Mattonella di zucca

Prendiamo la zucca e, dopo averla lavata, divisa a pezzi e ripulita dai semi, cuociamola nel microonde per 10- 15 minuti alla massima potenza, con l’accortezza di buttare via l’acqua e di far poi scolare la zucca. Schiacciamo 600 g di polpa di zucca in una ciotola capiente, aggiungiamo le patate bollite, pelate e schiacciate, il sale, la noce moscata e il pepe. Mescoliamo bene e incorporiamo il Grana Padano grattugiato e la besciamella. Amalgamiamo con una frusta e aggiungiamo le uova. Facciamo riposare per qualche minuto. Nel frattempo imburriamo con cura uno stampo quadrato (o da plumcake), posizioniamolo all’interno di una teglia e riempiamolo sino a quasi il bordo con il composto. Livelliamo con un cucchiaio e facciamo cuocere in forno a bagnomaria a 170°C/180°C per circa 35-40 minuti. Una volta pronta la mattonella, la lasciamo riposare nell’acqua per circa 5 minuti, dopo di che la sformiamo ancora calda su di un piatto. In una ciotola mescoliamo il caprino con il mascarpone e la panna. Aggiustiamo di sale e pepe e lavoriamo il composto con una frusta: dovrà risultare morbido ma non troppo liquido. Facciamo dorare in una padella con dello strutto o dell'olio di semi i tagliolini. Versiamo un po' di crema al caprino sulla superficie dello sformato, facendola colare da un lato, e cospargiamo con un po’ d'erba cipollina sminuzzata. Finiamo di decorare con i tagliolini fritti e serviamo la mattonella.

Da abbinare al vino
Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg Fior Fiore