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Scopri la ricetta della crema mousseline da servire con Panettone Cioccolato e Granella di Fave di Cacao Fior Fiore.
400 ml Latte intero
80 gr Tuorli
80 gr Zucchero
30 gr Amido di mais o di riso
14 gr Gelatina
1 baccello Vaniglia
40 g Burro
60 gr a testa di Nocciole di Giffoni Igp Fior Fiore
Per personalizzare il tuo dolce suggeriamo una crema mousseline, leggera e vellutata, impreziosita da un croccante pralinato di nocciole.
Ammolla la gelatina in acqua per 10’, scalda il latte con la vaniglia, mescola zucchero, amido e tuorli, incorpora il latte e cuoci a fiamma bassa mescolando. Trasferisci in una terrina, unisci la gelatina strizzata e il pralinato di nocciola, poco per volta anche il burro e lavora con la frusta. Copri con la pellicola e riponi per tutta la notte, quindi monta la mousseline e servila con qualche scaglia di pralinato.
Per fare il pralinato di nocciole, invece, tosta 60 g di Nocciole di Giffoni Igp Fior Fiore in forno a 180 °C per 10’. In un pentolino porta 10 g di acqua e 40 g di zucchero a circa 165 °C, poi aggiungi le nocciole. Mescola e rovescia subito il tutto su un piano di lavoro, lascia raffreddare bene quindi frulla, aggiungendo i semini di vaniglia, fino ad ottenere un pralinato fine. Conserva una porzione di nocciole caramellate per guarnire la crema!
Abbina con Prosecco di Valdobbiadene Docg Millesimato Fior Fiore, da servire freddo, a 6-8 gradi, in calici a flûte. È un classico intramontabile, leggero e versatile, con uno spiccato aroma floreale e un profumo impreziosito da sentore di agrumi. Il gusto è vivace, con dolcezza e acidità adeguatamente bilanciate: soddisferà tutti!
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