Pasta di Gragnano alle vongole e pomodorini

Tagliamo i pomodorini a metà, nel senso della lunghezza, quindi disponiamoli su una teglia foderata con carta da forno, con il lato tagliato rivolto verso l’alto.

Condiamoli con abbondante olio, un po’ di origano, una generosa presa di sale e una spolverizzata di zucchero. Inforniamo a 200°C in modalità statica per 30-40 minuti: dovranno risultare caramellati, appassiti e ben abbrustoliti. Ne frulliamo metà con un frullatore a immersione insieme a 2 cucchiai d’olio e, se necessario, un po’ di acqua. Dobbiamo ottenere una crema, che passeremo poi al setaccio. Teniamo la coulis di datterini da parte. In un’ampia padella rosoliamo lo spicchio d’aglio con 2 gambi di prezzemolo e una punta di peperoncino.

Uniamo quindi le vongole, sfumiamo con il vino e copriamo per farle aprire. Una volta aperte, le rimuoviamo dal guscio e, se necessario, filtriamo il loro liquido per eliminare eventuale sabbia residua. Versiamo gli spaghetti in acqua leggermente salata (l’acqua delle vongole è già molto sapida) e verso metà cottura li scoliamo direttamente in padella insieme al liquido di cottura delle vongole. Uniamo quindi la coulis di datterini. Terminiamo la cottura della pasta rispettandola e aiutandoci con l’acqua di cottura.

Non appena la pasta è cotta, uniamo in pentola le vongole, i datterini tenuti da parte, la scorza di limone e la colatura di alici. Mantechiamo il tutto aggiungendo a filo qualche cucchiaio di olio e il prezzemolo tritato. Serviamo immediatamente.