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Prepara le Rosette con funghi e speck con prodotti Fior Fiore Coop
Uova
3 grandi
Farina da sfoglia
300 g
Sale
q.b.
Ricotta di pecora
500 g
Funghi misti (porcini, pleurotus, champignon)
700 g
Emmentaler
Grana Padano Dop Oltre 20 mesi Riserva Fior fiore
100 g
Speck
150 g
Besciamella
1 kg
Burro
Cipolla dorata
1
Vino bianco
1/2 bicchiere
Aglio
1 spicchio
Olio d'oliva extravergine
Sale e pepe
Prepariamo la sfoglia impastando uova e farina, poi tiriamola al mattarello non troppo sottile e dividiamola a metà per il senso della lunghezza. Cuociamo le losanghe in acqua bollente salata, scoliamole al dente e facciamole raffreddare in acqua fredda. Asciughiamole su un panno pulito. Prepariamo la farcia soffriggendo l'aglio e la cipolla tritati con un filo d'olio. Aggiungiamo i funghi tagliati a pezzetti, poi uniamo poco sale grosso e facciamo evaporare l'acqua di vegetazione. Dopo 15 minuti sfumiamo con il vino e terminiamo la cottura aggiustando di sale se necessario. Lasciamo raffreddare. Lavoriamo la ricotta con 80 g di Grana Padano grattugiato, i funghi e insaporiamo con sale e pepe. Spalmiamo la farcia sulle losanghe, ricopriamo con lo speck e l'Emmentaler a fette e arrotoliamo la pasta su se stessa dalla parte della lunghezza, quindi con un coltello seghettato ricaviamo dei nidi alti 4-5 cm al massimo. Imburriamo una pirofila e versiamoci sopra un po’ di besciamella. Disponiamo le rosette, ben distanziate, e ricopriamo con la restante besciamella e il rimanente Grana Padano grattugiato. Cuociamo in forno per 40 minuti a 180°C e una volta pronte serviamo le rosette.
Da abbinare al vino Chianti Classico Docg Fior Fiore.
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