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4 uova grandi
150g di farina “00”
150g di zucchero
3 cucchiaini di colorante rosso alimentare in gel
1 bicchierino di olio di semi
1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci D’Osa Coop
2/3 cucchiai di confettura extra frutti di bosco Coop
Frutti di bosco
1/2 bicchiere di bagna all’Alchermes
Sale
PER LA CREMA AL MASCARPONE
200g di mascarpone
400ml di panna fresca
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di zucchero a velo D’Osa Coop
Montate le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungete l’olio di semi a fi lo e, una volta pronta la spuma, incorporate la farina e il lievito precedentemente setacciati. Amalgamate gli ingredienti senza smontare il tutto e infi ne aggiungete 3 cucchiaini di colorante, mescolando con una frusta.
Su di una placca da forno rettangolare o quadrata rivestita con carta da forno versate il composto e cuocetelo in forno a 170°C per circa 15 minuti. Una volta cotto il rotolo fatelo raffreddare, quindi rifi nite i bordi con un coltello. Inumiditelo con della bagna all’Alchermes e tenetelo da parte. Preparate la crema di mascarpone montando panna fresca con mascarpone, zucchero a velo e l’estratto di vaniglia, fino a ottenere un composto spumoso e liscio. Distribuite sul pan di Spagna 2 cucchiai di confettura ai frutti, quindi ricoprite con la crema di mascarpone e decorate con i frutti di bosco. Arrotolate il tutto sul lato lungo, facendo attenzione a non romperlo. Decorate il rotolo con qualche ciuffetto di crema al mascarpone e con altri frutti di bosco, quindi ponetelo in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirlo.
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