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1 panino tipo ciabatta
Prosciutto crudo toscano a fette
550 g di zucchine chiare
1 cipolla bianca o dorata
12 fiori di zucchina
130 g di farina “0” o tipo Manitoba
2 cucchiai di pangrattato fine
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe
PER LA SALSA ALLO YOGURT
150 g di yogurt greco bianco magro Fior Fiore
Aneto o erba cipollina
Pepe
Aiutandovi con una mandolina tagliate le zucchine a rondelle; affettate sottilmente anche la cipolla dopo averla mondata. Pulite delicatamente e tagliuzzate i fiori di zucchina. Unite le verdure in una ciotola e salatele, quindi lasciate riposare in modo che si formi l’acqua di vegetazione.
Nel frattempo preparate la salsa mescolando allo yogurt l’aneto sminuzzato, un filo d’olio e un pizzico di pepe, quindi tenete da parte. Filtrate le verdure e unite all’acqua di vegetazione delle zucchine altra acqua fino a ottenere 200 ml di liquido. Mescolatevi la farina e il pepe, quindi incorporate le verdure scolate.
Ungete una teglia e versatevi il composto, che dovrà formare uno strato sottile. Cospargetelo con il pangrattato, poi cuocetelo in forno ventilato a 220°C per 30-35 minuti, poi sfornate la scarpaccia e riducetela a pezzi. Tagliate il pane e farcitelo con la scarpaccia, il prosciutto crudo e la salsa allo yogurt.
Da abbinare al vino Salice Salentino Dop Rosato Fior Fiore.
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