Strudel con bietole, broccoli e salsa di noci

Mondiamo e laviamo le bietole e i broccoli (riducendo questi ultimi in cimette) e cuociamoli separatamente in abbondante acqua salata, facendo attenzione che rimangano croccanti. In una padella capiente rosoliamo con un filo d’olio gli scalogni e l’aglio tritati finemente.

Aggiungiamo poi le bietole sminuzzate e i broccoli a tocchetti, lasciamoli dorare con un pizzico di sale e poi teniamoli da parte. In una terrina lavoriamo la ricotta con il Grana Padano grattugiato e poca noce moscata.

Uniamo le verdure e amalgamiamo il tutto. Stendiamo i due rotoli di pasta sfoglia, distribuiamoci sopra la farcia, arrotoliamoli e adagiamoli su una teglia ricoperta con carta da forno. Spennelliamo i rotoli con l’uovo sbattuto e spolverizziamo con i semi di papavero.

Cuociamo gli strudel in forno a 170°C per 40 minuti. Nel frattempo prepariamo la salsa di noci mettendo in ammollo il pane raffermo nel latte.

Strizziamolo e frulliamolo con le noci e l’aglio, la maggiorana, il Grana Padano, aggiungendo pian piano olio e latte per ottenere una crema. Aggiustiamo di sale e pepe. Versiamo un po’ di salsa a specchio sui piatti da portata, quindi adagiamoci sopra una fetta generosa di strudel alle verdure ancora tiepido. Serviamo subito.

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