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Prepara i tagliolini rosa con cuore di pecorino!
300 g di farina per la sfoglia
2 uova
80 g di rapa rossa già cotta
PER IL CONDIMENTO
400 g di salsiccia
3 cipollotti
250 ml di panna fresca
70 g di pecorino romano Dop Coop
olio d’oliva extravergine
1 bicchiere di vino bianco
Rosmarino
Noce moscata
Sale e pepe
Prepariamo la sfoglia impastando le uova con la rapa rossa frullata molto finemente. Lavoriamo il composto per almeno 7-10 minuti e poi lo facciamo riposare coperto con della pellicola per alimenti. Tiriamo quindi la sfoglia al mattarello non troppo sottile, la facciamo asciugare e la tagliamo a listarelle larghe 5-6 mm, ricavando i tagliolini.
Prendiamo i cipollotti e, dopo averli puliti e tagliati a rondelle, li tritiamo con un po’ della parte verde, che dà profumo e sapore. Facciamo imbiondire i cipollotti in una padella con un filo d’olio e un rametto di rosmarino. Aggiungiamo quindi la salsiccia ben sgranata e la facciamo cuocere a fuoco alto, poi la sfumiamo con il vino e lo lasciamo evaporare.
A parte, in un tegamino, scaldiamo la panna con del pepe e della noce moscata. Quando raggiungerà̀ il bollore la togliamo dal fuoco e con un mixer a immersione la montiamo, unendo il pecorino grattugiato. Dovremo ottenere una crema omogenea. Cuociamo i tagliolini in abbondante acqua salata, li scoliamo al dente nel condimento, li mantechiamo con un po’ di crema al pecorino e li serviamo caldi, completando con altra crema al pecorino.
Da abbinare al vino “Casalguerro” Lambrusco di Modena Doc Fior Fiore
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