Tortelli maremmani

Create un vulcano con la farina e aggiungete le uova, il sale e un filo d'olio (la mia nonna lo faceva sempre), con una forchetta cercate di sbattere le uova e inglobarle nella farina finché non sarà un impasto abbastanza solido da poterlo lavorare con le mani.
Impastatelo energicamente finché sarà omogeneo e lucido, a questo punto mettetelo nella pellicola e fatelo riposare.

Intanto prepariamo il ripieno: prendiamo una boule e mettiamoci la ricotta, il parmigiano, gli spinaci precedentemente scolati, strizzati e frullati, il sale, l'uovo intero, la noce moscata grattata e impastiamo tutto.

Riprendiamo la nostra pasta fresca e la stendiamo con il mattarello o con la macchina per tirare la pasta, per ottenere una sfoglia sottile e rettangolare. Poi distribuiamo, con l’aiuto del cucchiaio, del ripieno lungo la sfoglia, mantenendo una distanza di 3 cm. Copriamo il tutto con una seconda sfoglia,

inumidendo quella sottostante con un po’ d’acqua se si fosse

seccata eccessivamente. Schiacciamo bene con le dita tutt'intorno al ripieno così da sigillare le sfoglie. Con una rotella tagliapasta tagliamo i tortelli e li mettiamo da parte.

Nel frattempo abbiamo messo a bollire una pentola d’acqua salata, poi prendiamo una padella antiaderente dove sciogliere il burro e la salvia per il condimento.

Appena l'acqua bolle gettiamo i nostri tortelli, da quando verranno a galla calcoliamo almeno due minuti e poi scoliamo bene bene. Li condiamo con il burro e la salvia, poi spolveriamo a piacere con del parmigiano grattugiato.

Ecco come faceva i tortelli la nonna!