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Prepara le trofie al pesto di sedano!
200 g di farina da sfoglia
100 g di semola di grano duro rimacinata
130 ml d’acqua
olio d’oliva extravergine
sale
120 g di sedano
40 g di mandorle pelate
20 g di pinoli del Tirreno Fior Fiore
1 spicchio d’aglio
70 ml di olio d’oliva extravergine
25 g di Grana Padano Dop
25 g di pecorino romano Coop
200 g di guanciale in sticks Origine
sale e pepe nero
Impastate la semola con una parte di acqua e un filo d’olio, amalgamando gli ingredienti e regolando la consistenza con l’acqua rimanente. Una volta ottenuto un panetto omogeneo, fatelo riposare per almeno 30 minuti. Mondate il sedano, selezionando il cuore e i gambi morbidi e dolci, quindi tagliate il tutto a pezzettini e metteteli in un cutter con i pinoli, le mandorle, il Grana Padano e il pecorino grattugiati e un pezzetto d’aglio. Azionate il robot e frullate versando l’olio a filo. Insaporite con sale e pepe. Con la pasta ricavate tanti cordoncini lunghi e stretti che andrete poi a dividere in tocchetti di 4/5 cm di lunghezza. Passate con il fianco della mano su ogni tocchetto di pasta in maniera tale che si stiri e si arricci, formando le trofie. Lessate le trofie in abbondante acqua salata. Abbrustolite il guanciale tagliato a listarelle in una padella calda, eliminando il grasso. Scolate le trofie e fatele saltare in un’altra padella con il pesto di sedano (tenendone da parte un po’ per la decorazione), un mestolino d’acqua di cottura e mantecate a fuoco basso per pochi istanti, in modo che il pesto non cuocia. Servite le trofie con la crema di sedano e il guanciale croccante.
Da abbinare: Fiano di Avellino Docg Fior Fiore
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