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Prepara i wrap alle seppie con bietole e yogurt
300 g di farina “00”
150 g d’acqua tiepida
2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
1/2 cucchiaino di sale
PER LA FARCITURA
300 g di seppie già pulite
200 g di bietole
100 g di feta greca
Prezzemolo
1/2 Spicchio d'aglio
1 Cucchiaino di senape
30 g di olio d’oliva extravergine
2 Cucchiai di succo di limone
6 foglioline di menta
2 cucchiai di semi misti
PER LA SALSA ALLO YOGURT
125 g di yogurt da latte di montagna Fior Fiore
3 cucchiai di olive taggiasche sott’olio
2 cucchiaini di capperi
Scorza di 1/2 limone non trattato
Sale e pepe
Impastiamo gli ingredienti per i wrap fino a ottenere un impasto liscio, morbido, ma non appiccicoso. Riponiamolo in una ciotola, copriamolo con pellicola e lasciamo riposare per 10-15 minuti. Dividiamo l’impasto in 4 parti, formando delle palline che lasceremo riposare per altri 5 minuti. Stendiamo ogni pallina in un disco di 2 mm di spessore. Scaldiamo una padella e, quando sarà rovente, cuociamo i dischi per 1-2 minuti per lato, fino ad abbrustolirli leggermente. Li avvolgiamo in un canovaccio, impilandoli uno sull’altro, per farli rimanere morbidi.
Tritiamo finemente le olive e i capperi e li mescoliamo con il resto degli ingredienti, regolando poi di sale e pepe. Laviamo le bietole e le tagliamo molto finemente. Tostiamo i semi in padella. Emulsioniamo l’olio con la senape, il succo di limone e la menta spezzettata; con questa salsa condiamo le bietole, aggiungendo i semi e la feta sbriciolata.
Scaldiamo una padella con un filo d’olio e vi rosoliamo le seppie con l’aglio per 3-4 minuti. Appena i tentacoli si arricciano, le togliamo dal fuoco e le condiamo con olio e prezzemolo tritato. Farciamo i wrap con le bietole, le seppie, la salsa allo yogurt e altra menta.
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