Château Haut-Bergeron è la storia di una delle famiglie più antiche di Sauternes. Patrimonio di oltre 200 anni, sono nove generazioni che si succedono e condividono la passione per il mestiere di viticoltore. Le prime testimonianze scritte dell'esistenza della tenuta risalgono al 1756.

Nel 1820 il talentuoso Célérin Pierre Lamothe fu scelto per partecipare alla costruzione del campanile e all'ampliamento della basilica di Verdelais. All'età di 25 anni, ha lasciato il suo lavoro di falegname quando ha sposato Jeanne Saraute. Il contributo della dote di quest'ultimo ha permesso di ampliare il vigneto acquistando i primi appezzamenti del luogo denominato “Haut-Bergeron”. Il vino prese il nome di Cru Haut-Bergeron e veniva poi venduto sfuso. Fu anche in questo periodo che apparvero a Sauternes i primi vini dolci.

Nel 1881 François Lamothe, figlio di Célérin, sposato con Jeanne, rilevò il vigneto del padre e allo stesso tempo sviluppò un'attività di botti su misura. Insieme ebbero un figlio, Gaston, al quale passarono le vigne al suo ritorno dalla guerra nel 1918, allora 18enne. Nel 1929, grazie all'ottimo raccolto e alla dote della moglie Fernande, Gaston acquistò nuovi appezzamenti ma soprattutto l'attuale fabbricato. Per innaffiare la loro unione, il Cru Haut-Bergeron è stato imbottigliato per la prima volta. 

Purtroppo nel 1939, Gaston, come ogni uomo abile, fu chiamato alle armi. Nonostante la sua assenza e gli anni difficili sotto l'occupazione, i coniugi e in particolare Fernande, produssero ottime annate: 1942 – 1945. Poi, nel 1950 segna una svolta nella storia di Haut-Bergeron. Robert, 20 anni, e suo padre Gaston, hanno infatti acquisito i primi appezzamenti nei terroir molto qualitativi di Bommes e Sauternes, nel bel mezzo della più alta concentrazione di 1er Crus Classés. Alcuni sono addirittura contigui a quelli di Château Yquem.

Nel 1956, Robert e Mady si sposarono. Insieme non hanno mai smesso di elevare il livello qualitativo dei vini e la reputazione della tenuta. Mady ha ereditato il vigneto Barsac (5 ettari) poi hanno acquistato quasi tutti gli appezzamenti di Bergeron, dalla tenuta forestale. Così, nel 1956, la tenuta prese finalmente il nome di Château Haut-Bergeron. Parallelamente allo sviluppo del castello, Robert è pienamente coinvolto nella difesa e nella promozione della denominazione Sauternes. Nel 1973, con un pugno di produttori, crea la Maison du Sauternes di cui rimane presidente per 33 anni. Nello stesso periodo è stato anche presidente delegato del sindacato di Sauternes.

Tra il 1978 e il 1989 l'arrivo nella proprietà dei figli di Robert, attuali proprietari, segna un terzo impulso nella storia dello Château. Hervé, il figlio maggiore si è unito a Robert nel 1979; e Patrick è arrivato 10 anni dopo. A quel tempo, la tenuta si estendeva su 5 ettari a Barsac e 12 ettari a Sauternes. Veri tuttofare all'inizio, hanno subito preso a cuore l'onere di onorare la memoria dei loro antenati con l'obiettivo di elevare i loro vini al livello dei migliori. Naturalmente ognuno ha trovato il suo posto nella tenuta: Hervé in cantina e Patrick nella gestione del vigneto e nel marketing. Appassionati e ambiziosi, si impegnano quotidianamente per migliorare la qualità dei loro vini. È così che tra gli anni '80 e 2000 Château Haut-Bergeron ha goduto di grande prosperità.

Gli anni 2000 segnano un periodo più difficile per la denominazione Sauternes e per la vendita dei suoi vini dolci. L'esportazione è stata una delle soluzioni all'indebolimento delle vendite in Francia. Ma anche una selezione parcellare sempre più drastica che ci propone vini più “moderni” alla costante ricerca dell'equilibrio tra potenza, finezza e freschezza. Nel 2006, per perpetuare questo magnifico terroir nel miglior modo possibile, hanno naturalmente deciso di guidare il loro vigneto nell'agricoltura sostenibile. Questo è solo un passo poiché l'obiettivo dei prossimi anni è la conversione all'agricoltura biologica.